Гриби шиїтаке — форми, фасовки та як приймати

Шиїтаке купити: цілі шапки, порошок, капсули чи концентрат

У Лісовику шиїтаке продається в семи позиціях, і всі вони зроблені з плодових тіл, вирощених на дубових колодах. Сушені шматки 50 г і мелений гриб 50 г коштують по 425 ₴. Той самий помел у капсулах по 0,4 г – 60 штук за 425 ₴ і 120 штук за 750 ₴.

Концентрат 10:1 є в капсулах по 0,5 г, 60 штук за 500 ₴ і 120 штук за 950 ₴, а ще порошком у банці 50 г за 550 ₴. Для бульйону й рамену беріть цілі шапки: у капсулі смаку гриба немає, вона про зручність.

Українською правильно шиїтаке, але в пошуку назву пишуть як завгодно, і коротке шитаке – теж він, Lentinula edodes. У каталозі шиїтаке сушені, мелені й у капсулах стоять в одному розділі, тож написання ролі не грає.

Гриби шиїтаке – це японський «гриб дерева сії»

Ботанічна назва шиїтаке – Lentinula edodes. Японське слово складається з двох частин: «сії» – дерево, на якому гриб росте в дикій природі, і «таке» – гриб. У Китаї його звуть сян-гу, «ароматний гриб», і вирощують там уже близько тисячі років, спершу на колодах у лісі. Тому в мережі пишуть і японські гриби шиїтаке, і китайські гриби шиїтаке: вирощують їх обидві країни, а наші – на дубових колодах.

Як і більшість деревних, шиїтаке гриби не ростуть із землі. Їм потрібна деревина листяних порід, тому для наших банок їх вирощують на дубових колодах, збирають шапками й сушать цілими.

Сушений капелюшок легко впізнати: коричневий, з блідими тріщинками зверху й підвернутим краєм. Чим густіша сітка тріщин, тим цінніший гриб у Японії: такий шиїтаке звуть «квітковим».

Що містить плодове тіло: лентинан, ерготіонеїн і смак умамі

Основа стінки гриба – полісахариди, серед яких бета-глюкани. Найвідоміший із них лентинан: цей бета-глюкан уперше виділили саме з шиїтаке, звідси й назва. Поруч лежать нерозчинні волокна з хітином, які в гарячу воду не переходять і працюють як звичайна клітковина.

Друга частина складу – те, що гриб приносить у раціон разом із собою: ерготіонеїн, вітаміни групи B (B2, B3, B5), мідь, цинк і селен, а в мембранах клітин – ергостерол. Ерготіонеїн організм сам не виробляє й отримує лише з їжею, а гриби для нього головне джерело.

Третя частина відповідає за смак. Вільні амінокислоти, глутамат і гуанілат дають той глибокий смак умамі, за який шиїтаке цінують у кухні. Під час сушіння гуанілату стає більше, тому сушений гриб пахне сильніше за свіжий.

Шиїтаке для чого: захисні сили, травлення й повніший раціон

Шиїтаке – спокійний гриб без стимуляції. Його п'ють, коли хочеться підтримати організм у холодні місяці й додати до тарілки те, чого в звичайному меню бракує.

Захисні сили в сезон застуд

Бета-глюкани стінки гриба – головна причина, чому шиїтаке беруть курсом восени й узимку. Вони підтримують захисні сили організму, і в Японії та Китаї гриб здавна їли саме з цією метою. Діють вони поступово, тож рахувати варто тижні, а не окремі порції.

Легше травлення після щільної їжі

Волокна цілого гриба поводяться як клітковина: травлення йде рівніше, а після жирного обіду менше важкості. Цей ефект дає саме цілий гриб, у витяжці волокон майже немає.

Те, чого бракує в тарілці

Грибів у щоденному меню зазвичай мало, а разом із ними з раціону зникають ерготіонеїн, цинк і селен. Курс шиїтаке закриває цю частину без окремих таблеток із вітамінами.

Смак, заради якого гриб тримають на кухні

Жменя сушених шапок перетворює звичайний суп на густий бульйон. Для багатьох це найприємніший спосіб пити шиїтаке щодня: гриб працює і як добавка, і як приправа.

Цілий гриб чи екстракт 10:1: що обрати

У цілому грибі є все: розчинна частина стінки, волокна, мінерали й смак. Його відміряють самі, заварюють або кладуть у гарячу страву.

Концентрат роблять водою й спиртом. Вода забирає бета-глюкани, ерготіонеїн і амінокислоти, спирт – тритерпени й стероли, яких окріп не бере. З десяти частин гриба лишається одна, волокна в неї не переходять, зате порція маленька й відміряна. На етикетці порошку концентрату стоїть 50% полісахаридів.

Дозування шиїтаке: від пів грама до чотирьох капсул

• Сушені шматки й мелений гриб – 1–2 г на добу, двома прийомами по 1 г. Порошок розмішують у теплій воді, шматки заварюють або варять у стравах. Пакета 50 г вистачає на 25 днів повної порції або на 50 днів мінімальної.
• Капсули меленого гриба по 0,4 г – по 2 двічі на день. Банки на 60 штук вистачає на 15 днів, на 120 – на місяць.
• Капсули екстракту 10:1 по 0,5 г – 1–2 на добу. Шістдесят капсул – це місяць на двох щодня або два місяці на одній.
• Порошок екстракту 10:1 – по 0,5 г зранку й увечері в теплій воді. Банки 50 г вистачає на 50 днів.

Починайте з меншої порції й запивайте теплою водою. Сухі шматки сирими не жують: у поодиноких людей сирий або недоварений шиїтаке викликає висип на шкірі, тому гриб завжди заварюють або варять.

Шиїтаке в курсі Focus Flow і комплексі GASTRO

Капсули меленого шиїтаке входять у курс Focus Flow разом із кордицепсом і міцелієм їжовика: там він тримає спокійну основу поруч із двома бадьорими грибами. У рідкому комплексі GASTRO шиїтаке взагалі перший номер – 40% усієї грибної частини. Решту ділять майтаке, траметес і рейші, а основа там вода з гліцерином, тож підходить і тим, хто спирт не вживає.

Кому шиїтаке краще відкласти

Гриб не підходить до 18 років, під час вагітності й годування груддю, при непереносимості грибів, а також при загостренні хвороб шлунка чи кишечника. Обережними варто бути людям із низьким тиском і бронхіальною астмою. Якщо ви постійно приймаєте ліки або готуєтеся до планової операції, узгодьте курс із лікарем.

Коли шиїтаке буде у вас

З Києва шиїтаке виїжджає в день замовлення, а Нова пошта чи Укрпошта довозять його за один-два дні. Безкоштовна доставка діє від 2 000 ₴, з Rozetka Delivery – від 1 000 ₴. Передумали – поверніть товар протягом 14 днів. Порадитися щодо форми можна в Telegram @lisovik_support, у Viber +380 68 462 64 32 чи за телефоном +380 68 699 36 88.

Про шиїтаке перед замовленням

1. Чи є у вас свіжі шиїтаке?
   Ні, тільки сушені: цілі шапки, порошок і капсули. Сушений гриб зберігається довше, а смак у нього навіть насиченіший.
2. Шиітаке для кухні й для капсул – це одна сировина?
   Так, у нас гриби шиітаке з одних дубових колод ідуть і в пакет цілими, і в помел для капсул. Різниця лише у формі.
3. Шиитаке в капсулах смакує грибом?
   Ні, оболонка ховає смак і запах. Для смаку беріть цілі шапки, для щоденної схеми – капсули.
4. Це препарати для перетравлення їжі?
   Ні, це не ферментний препарат, а сушений гриб. Клітковина й полісахариди шиїтаке допомагають після щільної їжі, і для травлення шлунку без аптечних ферментів цього часто досить, але замінити їх вони не можуть.
5. Гриби шиїтаке – користь є від сушених, чи тільки від екстракту?
   Є від обох: бета-глюкани й ерготіонеїн лишаються і в сушеній шапці, і в порошку. Екстракт лише концентрує їх, тому порція менша.
6. Чи підходять сушені шапки для супу?
   Так. Замочіть їх на пів години в теплій воді, воду не виливайте: у ній уже є смак і частина речовин гриба.
7. Шиітаке купити в капсулах чи цілим – скільки коштує день прийому?
   Найдешевше виходить порошок концентрату, близько 11 ₴ на день. Капсули екстракту коштують 16–17 ₴, цілий гриб у пакеті – близько 17 ₴ на повній порції, капсули меленого гриба – 25–28 ₴.
8. Це міцелій чи плодове тіло?
   В усіх позиціях плодове тіло, тобто сам гриб, а не грибниця на зерні.
9. Де подивитися відгуки?
   Під кожною позицією шиїтаке: покупці пишуть їх на сторінці того товару, який купили.