Майтаке: від цілих сушених до екстракту 10:1

Гриб баран, він же майтаке: капсули, сушений гриб, екстракт і краплі

У розділі один гриб у п'яти формах і один комплекс, у якому він головний. Це майтаке капсули по 0,4 г – 60 штук за 425 ₴ і 120 штук за 750 ₴; цілі сушені плодові тіла 50 г і мелений порошок 50 г – по 425 ₴; екстракт 10:1 у капсулах – 600 ₴ за 60 і 1 150 ₴ за 120, мелений екстракт 50 г – 725 ₴. Окремо стоять краплі GASTRO, 30 мл за 400 ₴ і 50 мл за 625 ₴: там майтаке 30%, поруч шиїтаке, чага й рейші. Тож гриб майтаке купити тут можна і на курс капсулами, і на кухню сушеним, а майтаке краплі – для тих, кому зручніше під язик, а не ковтати.

Що це за гриб і чому його звуть бараном

У природі майтаке гриб росте біля основи старих дубів великими кучерявими розетками, і така розетка й справді нагадує сірого барана, що вмостився під деревом; звідси наша народна назва. Ботанічна – Grifola frondosa, японська – майтаке, «гриб, що танцює»: за переказом, збирачі танцювали, знайшовши його, бо один гриб міг важити кілька кілограмів. У каталогах трапляється і написання мейтаке – інша транслітерація тієї ж назви.

У побуті гриб майтаке властивості має насамперед кухонні: в Японії його тушкують і кладуть у супи вже кілька століть, а вживання малими щоденними порціями прийшло з тієї ж традиції. При цьому майтаке це не мікродозинг у сенсі мухомора: тут немає психоактивних речовин, і працює він як харчовий гриб, а не як «доза».

Звідки він: срібло за вагу, Гуцульщина й Червона книга

Японська легенда каже, що ім'я грибу дали черниці – чи то дроворуби, перекази розходяться, – які натрапили на нього в лісі й від радощів пустилися в танок. Радість зрозуміла: за часів Едо феодал із Тохоку підніс майтаке сьоґунському двору, сьоґун зажадав ще, і намісники ганяли селян у гори, а знайдений гриб обмінювали на срібло тієї самої ваги. Гриб роками плодоносить на тому самому місці біля старого дуба, тож «свою» галявину стороннім не показували. Дикий майтаке був такою рідкістю, що навіть не продавався – його вручну шукали в лісі, аж поки на межі 1970–80-х не навчилися вирощувати на тирсі листяних порід; перше промислове виробництво стартувало 1983 року, і з тих пір гриб із делікатесу став звичайним товаром.

У нас його історія коротша, але своя. Гриб-баран, бараняча голова, бараньоха – так його звуть на Гуцульщині й Прикарпатті, де знайдений у лісі гриб подавали з баношем або варили суп із локшиною, а на Волині вважали святковою стравою й готували до Святвечора. Плодове тіло сягає 80 см у діаметрі й 10 кг ваги, рекордні кущі важили понад 45 кг. Із 2009 року гриб-баран у Червоній книзі України як вразливий вид: росте біля основи старих дубів, буків і грабів на Закарпатті, в Карпатах і Лісостепу, і збирати його в дикій природі не можна – у банку йде тільки вирощений. У Польщі його звуть королевою грибів, у Китаї – хуей шу хуа, «сіра деревна квітка», а англомовний світ бачить у розетці не барана, а курку: hen of the woods.

Готують його всюди однаково просто. У Японії сушений гриб розмочують, а воду від замочування пускають на суп чи соус – нічого не викидають; свіжий розбирають на нерівні шматочки, вмочують у рідке тісто на крижаній воді й смажать дві-три хвилини – це темпура з майтаке, яку подають до миски соби. З ним варять міцний місо-суп із тофу. Наші капсули й порошок – той самий гриб без кухні: коли готувати ніколи, а щоденна порція потрібна.

Що всередині плодового тіла і що лишається в екстракті

Головне в майтаке – бета-глюкани клітинної стінки, ті самі полісахариди, за які цінують шиїтаке й рейші, і у майтаке їх особливо багато на грам сухої ваги. В екстракті 10:1 полісахаридів рівно 50%, і ця цифра стоїть у характеристиках товару, а не пишеться на око. Ще в сушеному грибі є ергостерол, попередник вітаміну D, і харчові волокна – хітин, який у тонкому кишечнику не перетравлюється і доходить до товстої кишки як їжа для мікрофлори. Саме тому цілий і мелений гриб дають більше «волокна», а екстракт – більше полісахаридів на порцію.

Для чого п'ють майтаке: важкість після їжі, живіт, сезон

Живіт, який не тягне після обіду

Найчастіше майтаке беруть для покращення травлення: коли після ситної їжі важко, коли живіт здувається від капусти чи бобових, коли їжа «стоїть». У японській кухні саме тому його додають до жирних страв – гриб іде разом з м'ясом, а не окремо. Курсом п'ють місяць-два, і оцінюють не за першим днем, а за тим, як стало після тижня-двох.

Мікрофлора, якій є що їсти

Хітин і бета-глюкани – це волокно, яке не всмоктується, а годує бактерії товстої кишки. Тому мелений і цілий гриб беруть і для кишкової флори: після довгих курсів аптечних препаратів, після зміни раціону, після відпустки з незвичною їжею. Замість трав для шлунка і кишечника тут гриби, і в краплях GASTRO їх одразу чотири: шиїтаке, майтаке, чага й рейші.

Осінь без провалів

Друга традиційна причина – холодна половина року. Бета-глюкани грибів здавна беруть як сезонну опору, і майтаке в цій ролі стоїть поруч із шиїтаке та рейші; у нас на осінь його часто беруть парою з чагою. І для кращого травлення в цей час гриб теж доречний: важка зимова їжа – саме його стихія.

Скільки приймати: капсули, порошок, цілий гриб, краплі

Капсули по 0,4 г – від 1,6 до 2,4 г на добу, тобто 4–6 капсул у три прийоми; починають із чотирьох, за тиждень доходять до шести. Мелений порошок – 1,5–3 г, це половина-одна чайна ложка, у воду, йогурт або суп. Цілі плодові тіла – 1–3 г на добу: розжувати або кинути в бульйон, і це найкухонніший спосіб. Екстракт 10:1 – 0,5–1 г, тобто одна-дві капсули по 0,5 г на день, або пів чайної ложки меленого екстракту. Краплі GASTRO – від 10 до 40 крапель на добу під язик за 15–20 хвилин до їжі, зручніше зранку 20 і в обід 10.

Загальне для всіх форм: запивати теплою водою, курс 1–2,5 місяця, потім пауза; для травлення їжі гриб приймають перед їдою або з нею, а не натщесерце на ніч. Перші два дні – половина норми, щоб побачити свою реакцію.

Що коштує день майтаке

Найдешевший день дає екстракт: мелений 50 г за 725 ₴ при 0,5–1 г на добу – це 7–15 ₴, капсули екстракту на 120 штук – 10–19 ₴. Цілий гриб і мелений порошок за 425 ₴ виходять 9–25 ₴ на день залежно від норми. Самі майтаке капсули по 0,4 г – найдорожчий день, 25–42 ₴, бо в них сушений гриб, а не концентрат, і потрібно 4–6 штук; банки на 60 капсул вистачає на 10–15 днів, на 120 – на 20–30. Краплі GASTRO на 50 мл – 6–25 ₴ на день. Тож майтаке купити на місяць найвигідніше екстрактом, а на пробу – меленим порошком.

Кому гриб-баран не радимо

Тільки повнолітнім, не вагітним і не в період годування груддю. Майтаке впливає на тиск і на згортання крові, тому при гіпотонії, серцево-судинних хворобах і при ліках, що розріджують кров, спершу розмова з лікарем. При бронхіальній астмі й цукровому діабеті, особливо першого типу, теж: гриб і ліки можуть накластися. Норму з етикетки не подвоюють, а якщо живіт відповів навпаки – здуттям чи розладом – курс зупиняють.

Як їде посилка з майтаке

Відправляємо з Києва Новою поштою, Укрпоштою чи Rozetka Delivery того ж або наступного робочого дня, по Україні це 1–2 дні. При замовленні від 1 000 ₴ у Rozetka Delivery і від 2 000 ₴ поштою за доставку не платите. Питання по формах і нормах – у Telegram @lisovik_support або за номером +380 68 462 64 32, з 10:00 до 19:00.

Питання про майтаке, які приходять разом із замовленням

1. Це таблетки для покращення травлення чи гриб?
   Гриб. Таблеток тут немає взагалі: капсули, порошок, цілі плодові тіла й краплі. Він не діє за годину, як аптечний засіб, а працює курсом, як їжа, яку ви додали до раціону.
2. Препарати для покращення травлення з аптеки і майтаке – сумісні?
   Здебільшого так, гриб – це їжа. Але якщо препарат постійний або впливає на кров чи тиск, покажіть склад лікарю до першої капсули.
3. Майтаке краплі – це GASTRO?
   Так. Інших крапель у розділі немає: GASTRO – це рідкий екстракт чотирьох грибів, де майтаке 30%. Беруть його, коли не хочуть ковтати капсули або потрібна мала точна норма.
4. Гриб майтаке купити цілим – для кухні чи для курсу?
   І те, й інше. Цілі сушені плодові тіла розмочують і кладуть у суп чи рагу, а 1–3 г на день – це вже курс. Так гриб їдять в Японії: без банок і капсул.
5. Які трави для кишечника пити поруч?
   Звичайні кухонні: м'ята, ромашка, фенхель як чай після їжі. З нашого розділу чаю на вечір беруть Сонне зілля з ромашкою і м'ятою. Гриб і чай не конфліктують.
6. Майтаке це мікродозинг чи звичайна добавка?
   На банці капсул по 0,4 г написано «мікродозинг», бо норма мала й щоденна, але психоактивних речовин у грибі немає. Це харчовий гриб курсом, і сідати за кермо після нього можна.
7. Де прочитати відгуки?
   Під кожною з семи позицій, на сторінці товару. Найбільше їх під капсулами по 0,4 г і під краплями GASTRO.
8. Таблетки для кращого травлення з ферментами й майтаке можна пити в один день?
   Можна, вони працюють по-різному: ферменти допомагають перетравити їжу тут і зараз, а майтаке п'ють курсом, тижнями.
9. Мені потрібні таблетки для швидкого травлення перед застіллям – майтаке підійде?
   Ні, на один вечір краще ферменти з аптеки. Майтаке для тих, кому важкість після їжі заважає постійно.
10. Таблетки для поліпшення травлення діють швидше, ніж гриб?
    Так, ферментні таблетки діють того ж дня. Гриб не для швидкого ефекту, його п'ють місяць і довше.
11. Чи це таблетки для нормалізації травлення після антибіотиків?
    Ні, це гриб у капсулах, а не ліки. Після антибіотиків флору відновлюють за порадою лікаря, а майтаке можна пити поруч, якщо він не заперечує.
12. Які ще засоби для покращення травлення варто додати до гриба?
    Найпростіші: їсти повільніше, не переїдати ввечері й пити воду між прийомами їжі. Майтаке лягає поверх цих звичок.