Грибы шиитаке: сушёные, молотые и в капсулах

Грибы шиитаке купить: целые шляпки, порошок, капсулы или концентрат

В Лисовике шиитаке продаётся в семи позициях, и все они сделаны из плодовых тел, выращенных на дубовых колодах. Сушёные кусочки 50 г и молотый гриб 50 г стоят по 425 ₴. Тот же помол в капсулах по 0,4 г – 60 штук за 425 ₴ и 120 штук за 750 ₴.

Концентрат 10:1 есть в капсулах по 0,5 г, 60 штук за 500 ₴ и 120 штук за 950 ₴, и порошком в банке 50 г за 550 ₴. Чтобы купить гриб шиитаке для бульона или рамена, берите целые шляпки: в капсуле вкуса гриба нет. Тем, кто хочет купить шиитаке без ложки и весов, удобнее капсулы.

Грибы шиитаке – это японский «гриб дерева сии»

Ботаническое название – Lentinula edodes. Само слово японское: японские грибы шиитаке назвали по дереву сии, на котором они растут в дикой природе, а «таке» значит просто гриб. А китайские грибы шиитаке известны как сян-гу, «ароматный гриб», и выращивают их там уже около тысячи лет. В разговоре их нередко зовут шиитаки, но правильно – шиитаке.

Сушёную шляпку легко узнать: коричневая, с бледными трещинками сверху и подвёрнутым краем. Чем гуще сетка трещин, тем дороже гриб в Японии, такой шиитаке там называют «цветочным». А сушёные шиитаке грибы пахнут сильнее свежих.

Шиитаке: где растут в природе и на ферме

В природе древесный гриб шиитаке селится на упавших стволах дуба и других лиственных деревьев в горных лесах Японии, Китая и Кореи. Как и другие древесные грибы, шиитаке из земли не растут: им нужна мёртвая древесина.

Шиитаке: как растут на колодах

Сегодня почти все шиитаке на пнях и дубовых колодах выращивают люди. В сырое бревно сверлят отверстия, закладывают туда грибницу, и через несколько месяцев на коре появляются шляпки. Выращенный так шиитаке гриб по вкусу ближе всего к лесному, поэтому для наших банок берут именно колоды, а не опилки.

Что внутри: лентинан, эрготионеин и вкус умами

Основа стенки гриба – полисахариды. Бета глюкан – это длинная цепочка сахаров, из которой построена эта стенка, и у шиитаке она своя. Самый известный из его бета-глюканов – лентинан: его впервые выделили именно из шиитаке, отсюда и название. Рядом лежат нерастворимые волокна с хитином, которые в горячую воду не переходят и работают как обычная клетчатка.

Вторая часть состава – то, что гриб приносит в рацион: эрготионеин, витамины группы B (B2, B3, B5), медь, цинк и селен, а в мембранах клеток – эргостерол. Эрготионеин организм сам не производит и получает только с едой, а грибы для него главный источник.

Третья часть отвечает за вкус. Свободные аминокислоты, глутамат и гуанилат дают тот глубокий вкус умами, за который шиитаке ценят на кухне. При сушке гуанилата становится больше, поэтому сушёный гриб ароматнее свежего.

Шиитаке для чего пьют: защитные силы, пищеварение и полноценный рацион

Шиитаке – спокойный гриб без стимуляции. Его пьют, когда хочется поддержать организм в холодные месяцы и добавить в тарелку то, чего в обычном меню не хватает.

Защитные силы в сезон простуд

Бета-глюканы стенки гриба – главная причина, почему шиитаке берут курсом осенью и зимой. Они поддерживают защитные силы организма, и в Японии и Китае гриб издавна ели именно ради этого. Действуют они постепенно, так что считать стоит недели, а не отдельные порции.

Лёгкое пищеварение после плотной еды

Волокна целого гриба ведут себя как клетчатка: пищеварение идёт ровнее, а после жирного обеда меньше тяжести. Этот эффект даёт именно целый гриб, в вытяжке волокон почти нет.

То, чего не хватает в тарелке

Грибов в ежедневном меню обычно мало, а вместе с ними из рациона пропадают эрготионеин, цинк и селен. Курс шиитаке закрывает эту часть без отдельных витаминных таблеток.

Вкус, ради которого гриб держат на кухне

Горсть сушёных шляпок превращает обычный суп в густой бульон. Для многих это самый приятный способ пить шиитаке каждый день: гриб работает и как добавка, и как приправа.

Целый гриб или экстракт 10:1: что выбрать

В целом грибе есть всё: растворимая часть стенки, волокна, минералы и вкус. Его отмеряют сами, заваривают или кладут в горячее блюдо.

Концентрат делают водой и спиртом. Вода забирает бета-глюканы, эрготионеин и аминокислоты, спирт – тритерпены и стеролы, которые кипяток не берёт. Из десяти частей гриба остаётся одна, волокна в неё не переходят, зато порция маленькая и отмеренная. Если нужен именно бета глюкан, купить его проще всего в концентрате: на банке порошка стоит 50% полисахаридов.

Дозировка шиитаке: от полуграмма до четырёх капсул

• Сушёные кусочки и молотый гриб – 1–2 г в сутки, двумя приёмами по 1 г. Порошок размешивают в тёплой воде, кусочки заваривают или варят в блюдах. Пакета 50 г хватает на 25 дней полной порции или на 50 дней минимальной.
• Капсулы молотого гриба по 0,4 г – по 2 дважды в день. Банки на 60 штук хватает на 15 дней, на 120 – на месяц.
• Капсулы экстракта 10:1 по 0,5 г – 1–2 в сутки. Шестьдесят капсул – это месяц по две в день или два месяца по одной.
• Порошок экстракта 10:1 – по 0,5 г утром и вечером в тёплой воде. Банки 50 г хватает на 50 дней.

Начинайте с меньшей порции и запивайте тёплой водой. Сухие кусочки сырыми не жуют: у отдельных людей сырой или недоваренный шиитаке вызывает сыпь на коже, поэтому гриб всегда заваривают или варят.

Грибы шиитаке: цена за кг и за день приёма

Если пересчитать пакет 50 г на килограмм, сушёный гриб выходит 8 500 ₴. Но покупают его не килограммами, поэтому честнее считать день приёма. Дешевле всего порошок концентрата, около 11 ₴ в день. Капсулы экстракта стоят 16–17 ₴, целый гриб в пакете – около 17 ₴ на полной порции, капсулы молотого гриба – 25–28 ₴.

Маринованных и свежих шиитаке у нас нет

Маринованные шиитаке в банках и свежие шляпки продают супермаркеты и овощные рынки, а мы работаем только с сушёным грибом. А вот грибы шиитаке свежие купить у нас не получится, как и готовые маринованные грибы шиитаке для салата. Если нужны грибы шиитаке маринованные, как в японском ресторане, их легко сделать из сушёных шляпок: замочить, отварить и залить маринадом.

Шиитаке в курсе Focus Flow и комплексе GASTRO

Капсулы молотого шиитаке входят в курс Focus Flow вместе с кордицепсом и мицелием ежовика: там он держит спокойную основу рядом с двумя бодрящими грибами. В жидком комплексе GASTRO шиитаке главный, дальше идут майтаке, траметес и рейши, на воде с глицерином, без спирта.

Кому шиитаке лучше отложить

Гриб не подходит до 18 лет, во время беременности и кормления грудью, при непереносимости грибов, а также при обострении болезней желудка или кишечника. Осторожными стоит быть людям с низким давлением и бронхиальной астмой. Если вы постоянно принимаете лекарства или готовитесь к плановой операции, согласуйте курс с врачом.

Когда шиитаке будет у вас

Из Киева шиитаке уезжает в день заказа, а Новая почта или Укрпочта довозят его за один-два дня. Бесплатная доставка действует от 2 000 ₴, с Rozetka Delivery – от 1 000 ₴. Передумали – верните товар в течение 14 дней. Посоветоваться насчёт формы можно в Telegram @lisovik_support, в Viber +380 68 462 64 32 или по телефону +380 68 699 36 88.

О шиитаке перед заказом

1. Гриб шиитаке где растет в Украине?
   В дикой природе у нас он не встречается: это гриб лесов Восточной Азии. В Украине его выращивают на фермах, на колодах или опилках.
2. Грибы шиитаке где купить – на рынке или в интернет-магазине?
   Свежие и маринованные – на рынке и в супермаркете. Сушёные, молотые и в капсулах – у нас, с доставкой по всей Украине.
3. Подходят ли сушёные шляпки для супа?
   Да. Замочите их на полчаса в тёплой воде и воду не выливайте: в ней уже есть вкус и часть веществ гриба.
4. Это мицелий или плодовое тело?
   Во всех позициях плодовое тело, то есть сам гриб, а не грибница на зерне.
5. Где читать отзывы?
   Под каждой позицией шиитаке: покупатели пишут их на странице того товара, который купили.