Напої з грибами й травами: що заварити зранку

Що в Лісовику заварюють у чашку

Гарячі напої тут зроблені з трав, а не з чайного куща: сім коробок по 40 г, від 170 до 180 ₴ за штуку. Чотири збори й три однокомпонентні чаї лежать у розділі карпатських трав'яних чаїв, де в кожного розписаний склад до останньої рослини. Ця сторінка ширша: тут про те, що взагалі п'ють замість кави й чаю, звідки взялися грибні напої і що з цього справді стоїть у нас на полиці.

Кавозамінники: двісті років обхідних шляхів

Ідея замінити каву чимось доступним старша за будь-який маркетинг. Коли континентальна блокада Наполеона в 1806–1814 роках перекрила Європі колоніальні товари, смажений корінь цикорію став масовим напоєм, а згодом переїхав із французькими переселенцями в Луїзіану: у Новому Орлеані каву з цикорієм подають у Café Du Monde від 1862 року й досі.

Німеччина двох світових воєн пішла далі: там жолуді, ячмінь, жито й буряк перетворювали на Ersatzkaffee, який у побуті звали «Muckefuck». За воєнні роки в країні запатентували понад 11 000 сурогатних продуктів, серед них 511 «кавових» сумішей. У блокадному Ленінграді жолуді вимочували добу-дві, сушили, смажили й мололи. А у Фінляндії часів Другої світової, коли пайки скоротили, сушили й мололи чагу.

Грибна кава це що і як її роблять

Грибна кава це суміш: основа з цикорію, ячменю або звичайної кави плюс порошок чи екстракт гриба – найчастіше рейші, чаги або кордицепса. Сам гриб кавою не пахне й не гірчить по-кавовому, він додає тілу напою й землистої ноти. Тренд на такі суміші виріс не з традиції, а з американського ринку початку 2010-х, і до старих травників стосунку не має.

За будовою кава з грибами й какао з грибами однакові: різниця тільки в основі, шоколадній чи кавовій. Коли пишуть про користь, зазвичай мають на увазі те, що дає сам гриб, а не напій: у рейші це тритерпени й полісахариди, у чаги – меланін і поліфеноли. А от грибна кава користь якої вимірювалася б окремо від самих грибів, у дослідженнях не зустрічається: міряли завжди гриб, а не суміш.

Чому цієї полиці в нас поки немає

Готової суміші ми не робимо, тож грибна кава купити в Лісовику зараз не вийде, і чесніше сказати це прямо, ніж пропонувати підміну. Те саме з відгуками: грибна кава відгуки має там, де її продають, а не там, де її немає.

Що є натомість: мелені гриби й порошки, які заварюють окремо. Мелена чага – найближче до тієї фінської практики: ложка порошку на чашку окропу дає темний настій із землистим смаком. Так кава з грибів виходить сама собою, без готової суміші, і ви самі вирішуєте, скільки гриба покласти. За тим самим принципом грибний напій збирають і на какао: чайна ложка меленого гриба в гарячий шоколад – спосіб дорожчий за готову пачку, зате прозорий за складом.

Цикорій замість кави: що в корені

Цикорій замість кави беруть найчастіше з однієї причини – у ньому немає кофеїну. У корені багато інуліну, розчинної клітковини, яка й дає напою солодкувату ноту без цукру. Смажений корінь пахне карамеллю і справді нагадує каву кольором, але не смаком: гіркота в нього інша, м'якша.

Важлива деталь для тих, хто переходить на цикорій уперше: інулін у великій кількості може дати здуття, тож починають із половини порції. У наших коробках цикорію немає, він тут згаданий як найстаріший і найдешевший спосіб обійтися без кофеїну.

Ферментований чай це не те саме, що сушений

Ферментований чай це лист, який перед сушінням спеціально пом'яли й дали полежати. Клітини рвуться, ферменти самого листа окислюють дубильні речовини, і трав'яний запах змінюється на фруктово-медовий. Саме тому ферментовані чаї темніші й ароматніші за просто висушений лист, хоча рослина та сама.

У наших краях ферментація іван чаю має власну історію. Іван-чай робили на продаж у селі Копор'я під Петербургом ще у XVIII–XIX століттях, і звідти пішла назва «копорський чай». Обсяги були тисячі пудів, ціна – 1–3 рублі сріблом за пуд проти значно дорожчого китайського. 6 червня 1816 року Комітет міністрів окремо заборонив підробляти копорський чай під виглядом китайського, а в 1833 і 1839 роках заборони повторили.

Роблять ферментований чай в домашніх умовах і зараз: лист в'ялять, скручують до соку, тримають у теплі кілька годин і сушать. У нашій коробці «Іван-чай ферментований» за 170 ₴ ця робота вже зроблена, а в решті шести зборів лист просто висушений – різниця відчувається з першого ковтка.

Детокс напій: красиве слово й те, що за ним

Детокс напій у рекламі виглядає як щось, що виганяє з тіла шкідливе. Насправді очищенням займаються печінка й нирки, і жодна чашка їм роботи не додає й не забирає. Тепле пиття допомагає простіше: разом із ним людина п'є більше рідини за день, а це помітно для самопочуття.

Тому детокс напої ми називаємо просто трав'яними чаями. Якщо хочеться саме програми, у нас є курс на місяць із грибами, де схема прийому розписана по днях. Чай і курс не замінюють один одного: перший – про ритуал і смак, другий – про дозування.

Навіщо беруть трав'яні чаї

Коли після шостої кави день не закінчується

Найчастіший привід – бажання прибрати з вечора кофеїн, але не прибирати сам ритуал чашки. Тут працює будь-який із семи зборів: у жодному немає чайного листа, тому й кофеїну немає взагалі, і час доби не має значення.

Коли хочеться тепла без цукру

Друга ситуація – солодке ввечері. Липа й квітковий збір дають відчутну солодкувату ноту самі по собі, без ложки цукру, і цим закривають звичку заїдати вечір чимось до чаю.

Коли набридли пакетики з ароматизатором

Третя – смак. У коробці видно, що саме ви заварюєте: цілі квіти, листя й плоди, без пилу й ароматизаторів. Різниця з пакетиком помітна на запах ще до окропу.

Пропорції: скільки трави на чашку й на чайник

• На чашку – 1–1,5 чайної ложки на 200–250 мл.
• На чайник – 3 столові ложки на літр, вода 80–90 °C, настоювати 5–10 хвилин.
• Окріп прямо з чайника жаліє менше: при 100 °C летючі олії йдуть у пару, тому воді дають хвилину постояти.
• Зберігати коробку в сухому темному місці, 12 місяців від дати виробництва.

Чашка виходить у 4,5–7 ₴

Коробка 40 г за 170–180 ₴ – це від 26 до 40 чашок, залежно від того, кладете ви повну ложку чи неповну. У перерахунку виходить 4,5–7 ₴ за чашку, тобто дешевше за будь-яку каву на виніс і приблизно як пакетик із супермаркету, тільки без ароматизаторів. Коробки продаються поштучно, набір брати не обов'язково.

Коли трав'яний чай краще відкласти

Під час вагітності й годування груддю склад збору показують лікарю: трави тут харчові, але звіробій, материнка й меліса в цей період обговорюються окремо. Якщо у вас є алергія на рослини родини айстрових, почніть із половини чашки: у зборах є чорнобривці й ромашкові ноти. Дітям такі чаї дають лише за згодою педіатра, і це не про дозування, а про обережність.

Як коробки їдуть до вас

Відправляємо в робочі дні Новою поштою, Укрпоштою або Rozetka Delivery. По Україні коробка зазвичай їде 1–2 дні, у віддалені села довше. Одна коробка легка, тому кілька штук в одній посилці нічого не змінюють за доставкою. Питання про смак і склад – у Telegram @lisovik_support або на +380 68 462 64 32 з 10:00 до 19:00.

Смак, кофеїн і термін: що питають про ці напої

1. У цих чаях точно немає кофеїну?
   Точно: кофеїн є в листі чайного куща й у каві, а тут ні того, ні іншого. Тому чашка перед сном нічого не зіпсує.
2. Чи можна заварювати двічі?
   Другий залив дає слабший настій, але не зіпсований. Третій уже не має сенсу – смаку в листі не лишається.
3. Чим ферментований лист кращий за звичайний?
   Не кращий, а інший: темніший, ароматніший, без трав'яної різкості. Хто любить саме трав'яний запах, бере звичайні збори.
4. Скільки коробка стоїть відкритою?
   Термін 12 місяців рахується від виробництва, і після відкриття не змінюється. Головне – закривати її й тримати подалі від плити.
5. А гриби в цих коробках є?
   Ні, у сімох зборах тільки трави, квіти й плоди. Гриби продаються окремо, меленими й у капсулах – наприклад трутовик лакований у порошку, який і кладуть у какао.