Иван-чай: польза и вред, кому не подходит и как заварить

Польза иван-чая простая: это тёмная чашка со вкусом сухофруктов и мёда, в которой нет кофеина. Его издавна пьют вместо чёрного чая, а сегодня наливают и поздним вечером, когда кофе уже лишний. Заваривают просто: 1–2 чайные ложки листа на чашку и 5–10 минут под крышкой. Не предлагают иван-чай беременным, кормящим мамам и людям с непереносимостью.

Что такое иван-чай, он же кипрей, и откуда взялся копорский чай?

Иван-чай — напиток из ферментированных, то есть выдержанных до тёмного цвета, листьев кипрея, высокой травы с розовыми цветами. В чашке он тёмно-янтарный, без кофеина, и по вкусу ближе всего к некрепкому чёрному чаю.

Старое имя «копорский чай» напиток получил от села Копорье под Петербургом. В XIX веке копорка стоила в сотню раз дешевле китайского чая. Цветом и вкусом она его напоминала, поэтому ею разбавляли дорогой чай. В 1816 году власти запретили продавать копорку под видом китайского чая, а пить её никто не запрещал.

В Украине иван-чай снова делают примерно с 2010 года травники и небольшие производители, поэтому он пока остаётся крафтовым напитком. Наш иван-чай это ферментированный лист кипрея без цветков и стеблей, россыпью в коробке.

ферментированный лист иван-чая

Рассыпной лист в коробке 40 г, и каждая его ложка выдерживает несколько заварок.

Смотреть товар →

Как выглядит растение иван-чая и откуда лист в пачке?

Иван-чай это высокая трава, от полуметра до полутора метров, с узкими, как у ивы, листьями и розовыми «свечками» цветов на верхушке. Цветёт он с июня по сентябрь. Растёт по всей Украине на вырубках, пожарищах, полянах и опушках, а на свежей вырубке появляется одним из первых.

В пачку идёт только лист. Его собирают во время цветения, пока не созрели семена. На нашей коробке цветы только нарисованы, чтобы было видно растение, а внутри лежит сам лист.

Сорванный лист не просто сушат, а выдерживают. Сок в нём темнеет на воздухе, как срез яблока, и весь лист становится тёмным. Так же выдерживают и лист чёрного чая. Этот шаг называют ферментацией, и подробно о нём рассказывает статья о том, как ферментируют лист иван-чая. От выдержки и берутся тёмный настой и фруктовый аромат. Просто высушенный лист даёт светлый жёлто-зелёный настой со слабым вкусом.

Чем полезен иван-чай и за что его издавна пьют?

Иван-чай ценят за то, что он даёт тёмную «чайную» чашку без кофеина. Поэтому и польза от него бытовая: его наливают там, где чёрный чай или кофе уже лишние, и причин пить его пять.

• Вместо чёрного чая. Иван-чай издавна пьют, чтобы заменить чёрный чай: в XVIII–XIX веке его продавали как дешёвую замену китайскому. Настой тёмно-янтарный, и ближе всего к нему некрепкий чёрный чай. «Отказалась и от черного и от зеленого», пишет в отзыве о таком чае одна женщина, а в чашку она добавляет мяту и мелиссу.
• Вечерняя чашка без кофеина. Кофеина в иван-чае нет совсем, поэтому чашку можно налить и в десять вечера. Кофеин есть лишь в немногих растениях, среди них кофе, чайный куст и какао, а кипрей к ним не относится. Так что вечернее чаепитие с ним можно не заканчивать в шесть.
• Пауза среди дня вместо третьего кофе. Бывает, что две чашки кофе до обеда уже выпиты, третья не в радость, а что-то тёплое подержать в руках хочется. Чашка иван-чая даёт ту же пятиминутную паузу, и не нужно считать, какая это чашка за день.
• Тёплая чашка с мёдом в холодную пору. Иван-чай издавна заваривают дома, чтобы была своя тёплая чашка: «С детства нравится эта травка, бабушка собирала», пишет в отзыве одна женщина. Осенью и зимой в такую чашку приятно положить ложку мёда. Растение при этом одно: с цветков иван-чая пчёлы берут нектар на мёд, а из листьев делают чай. В Карпатах он хороший летний медонос, и мёд из него прозрачный, слегка зеленоватый.
• Вкус, который не горчит. Выдержанный лист издавна заваривают, чтобы настой отдавал сухофруктами и мёдом, а не сеном. Вкус мягкий, с лёгкой терпкостью после глотка, и даже если забыть чашку на столе, лист не горчит. «Ожидал, что будет травяной вкус, но нет», пишут в отзывах об иван-чае.

Для вечерней чашки у нас есть и сбор «Сонное зелье» с ромашкой, мятой и лавандой.

чай «Сонное зелье»

Вечерний сбор без кофеина, в котором виден каждый цветок.

Смотреть товар →

Как заваривать иван-чай, чтобы он был вкусным?

На чашку 200–250 мл берут 1–2 чайные ложки листа, воду 90–95 °C, а настаивают 5–10 минут. Именно эти числа стоят на нашей пачке.

Как заварить иван-чай на всю семью? В литровом чайнике пропорция листа и воды та же, что в чашке. Пьют его тёплым в любое время суток, по желанию с мёдом, а молоко этому настою не нужно. Как правильно заваривать иван-чай под свой вкус? Подскажет первая чашка: хочется крепче, кладите больше листа, хочется мягче, меньше.

Есть ли отдельный иван-чай для мужчин и для женщин?

Отдельного иван-чая для мужчин или для женщин нет: это одна и та же тёмная чашка без кофеина, и пьют её одинаково.

Мужчинам иван-чай нравится тёмным «чайным» вкусом и тем, что им можно заменить вечерний чёрный чай. В отзывах о таком чае один покупатель с улыбкой написал, что он хорош «для мужчин особенно». А одна женщина заказывала такой чай мужу на фронт.

«Мужскую» славу иван-чаю принесли книги австрийской травницы Марии Требен. Но её советы для мужчин касались близкого родственника иван-чая с мелкими цветками, а в нашей пачке сам иван-чай, то есть кипрей узколистный.

Иван-чай для женщин это та же чашка. Отдельное правило здесь одно: во время беременности и кормления грудью его не пьют.

Кому не подходит иван-чай?

Иван-чай не подходит беременным, кормящим грудью и людям с индивидуальной непереносимостью, а если вы постоянно принимаете лекарства или у вас хроническая болезнь, сначала спросите своего врача. Противопоказания иван-чая те же, что написаны на нашей этикетке. Европейские специалисты, которые проверяли траву иван-чая, тоже не советуют её, пока женщина ждёт ребёнка или кормит малыша.