Іван-чай: користь і шкода, кому не підходить і як заварити

Користь іван-чаю проста: це темна чашка зі смаком сухофруктів і меду, у якій немає кофеїну. Його здавна пʼють замість чорного чаю, а сьогодні наливають і пізно ввечері, коли кава вже зайва. Заварюють просто: 1–2 чайні ложки листа на чашку і 5–10 хвилин під кришкою. Не пропонують іван-чай вагітним, мамам, які годують груддю, і людям із непереносимістю.

Що таке іван-чай, він же кипрій, і звідки взявся копорський чай?

Іван-чай — напій із ферментованого, тобто витриманого до темного кольору, листя кипрію, високої трави з рожевими квітами. У чашці виходить темно-бурштиновий настій без кофеїну, найближчий до неміцного чорного чаю.

Стару назву «копорський чай» напій дістав від села Копорʼє під Петербургом. У XIX столітті копорка коштувала в сотню разів дешевше за китайський чай. Кольором і смаком вона була схожа на нього, тож нею розбавляли дорогий чай. У 1816 році уряд заборонив продавати копорку під виглядом китайського чаю, а пити її ніхто не забороняв.

В Україні іван-чай знову роблять приблизно з 2010 року травники й невеликі виробники, тож він досі лишається крафтовим напоєм. Наш іван-чай це ферментований лист кипрію без квіток і стебел, розсипом у коробці.

ферментований лист іван-чаю

Розсипний лист у коробці 40 г, і кожна його ложка витримує кілька заварок.

Дивитись товар →

Як виглядає рослина іван-чаю і звідки лист у пачці?

Іван-чай це висока трава, від пів метра до півтора метра заввишки, з вузьким, як у верби, листям і рожевими «свічками» квітів на верхівці. Цвіте він з червня по вересень. Росте по всій Україні на вирубках, згарищах, галявинах і узліссях, а на свіжу вирубку приходить одним із перших.

У пачку йде тільки лист. Його збирають, поки рослина цвіте, а насіння ще не дозріло. На нашій коробці квіти лише намальовані, щоб було видно рослину, а всередині лежить сам лист.

Після збору лист витримують, і його сік темніє на повітрі, як мʼякоть розрізаного яблука. Таку витримку звуть ферментацією, а докладно про неї розповідає стаття про те, як ферментують лист іван-чаю. Від ферментації настій стає темним і пахне фруктами. Просто висушений лист дає світлий жовто-зелений настій зі слабким смаком.

Чим корисний іван-чай і за що його здавна пʼють?

Іван-чай цінують за те, що він дає темну «чайну» чашку без кофеїну. Тож і користь від нього побутова: його наливають там, де чорний чай чи кава вже зайві, і причин пити його пʼять.

• Замість чорного чаю. Іван-чай здавна пʼють, щоб замінити чорний чай: у XVIII–XIX століттях його продавали як дешеву заміну китайському. Настій темно-бурштиновий, і найближчий орієнтир для нього неміцний чорний чай. Люди й сьогодні пишуть, що відмовилися і від чорного, і від зеленого, а до іван-чаю додають мʼяту чи мелісу.
• Вечірня чашка без кофеїну. Кофеїну в іван-чаї немає зовсім, тож чашку можна налити і о десятій вечора. Кофеїн є лише в небагатьох рослинах, серед них кава, чайний кущ і какао, а іван-чай до них не належить. Тому вечірнє чаювання з ним можна не закінчувати о шостій.
• Пауза серед дня замість третьої кави. Буває, що дві кави до обіду вже випиті, третя не смакує, а щось тепле в руках потримати хочеться. Чашка іван-чаю дає ту саму пʼятихвилинну паузу, і не треба рахувати, котра це чашка за день.
• Тепла чашка з медом у холодну пору. Іван-чай здавна заварюють удома, щоб мати свою теплу чашку: «Колись такий чай робила сама», пише у відгуку жінка, яка з дитинства цікавиться травами. Восени й узимку в таку чашку приємно покласти ложку меду. Рослина при цьому одна: з квіток іван-чаю бджоли беруть нектар на мед, а з листя роблять чай. У Карпатах він добрий літній медонос, і мед із нього прозорий, трохи зеленкуватий.
• Смак, який не гірчить. Витриманий лист здавна заварюють, щоб настій смакував сухофруктами й медом, а не сіном. Смак мʼякий, з легкою терпкістю після ковтка, і навіть якщо забути чашку на столі, лист не гірчить. «Очікував що буде травʼяний смак, але ні», пишуть у відгуках на іван-чай.

Для вечора в нас є ще чай «Сонне зілля» з ромашкою, мʼятою й лавандою.

чай «Сонне зілля»

Вечірній збір без кофеїну, у якому видно кожну квітку.

Дивитись товар →

Як заварювати іван-чай, щоб він був смачним?

На чашку 200–250 мл беруть 1–2 чайні ложки листа і воду 90–95 °C, а настоюють 5–10 хвилин. Саме ці числа стоять на нашій пачці.

Пʼють іван-чай теплим у будь-який час доби. Кому без цукру смак здається порожнім, той кладе в чашку ложку меду, як і радить наша пачка. Молока цей настій не потребує. Міцність під себе підкаже перша чашка: хочеться міцніше, кладіть більше листа, хочеться мʼякше, менше.

Чи є окремий іван-чай для чоловіків і для жінок?

Окремого іван-чаю для чоловіків чи для жінок немає: це одна й та сама темна чашка без кофеїну, і пʼють її однаково. Чоловікам він подобається темним «чайним» смаком і тим, що ним легко замінити вечірній чорний чай. У відгуках на іван-чай пишуть з усмішкою «для чоловіків особливо», а одна жінка замовляла такий чай чоловікові на фронт. Інший чоловік пояснює свій вибір просто: у чорному чаї «багато кофеїну, що обмежує вечірнє чаювання», а в іван-чаї кофеїну немає.

«Чоловічу» славу іван-чаю принесли книжки австрійської травниці Марії Требен. Та її поради для чоловіків стосувалися близької родички іван-чаю з дрібними квітками, а в нашій пачці сам іван-чай, тобто кипрій вузьколистий.

Іван-чай для жінок це та сама чашка, і жінки теж хвалять його за вечірнє чаювання: «Для вечора чудово, бо без кофеїну». Жінкам окремо одне застереження: під час вагітності й годування груддю його не пʼють.

Кому не підходить іван-чай?

Іван-чай не підходить вагітним і тим, хто годує груддю, а також людям з індивідуальною непереносимістю. Якщо ви постійно приймаєте ліки чи маєте хронічну хворобу, спершу спитайте свого лікаря. Протипоказання іван-чаю ті самі, що написані на нашій етикетці. Європейські фахівці, які перевіряли траву іван-чаю, теж не радять її, поки жінка чекає дитину чи годує малюка.